个体工商户未按规定签署合同和缴纳社保，员工

员工应首先与雇主协商，要求按规定签署合同并补缴社保。若协商无果，可根据《劳动法》和《社会保险法》向有关部门申请调解或仲裁，甚至提起诉讼。未及时处理的，员工权益将受损，如社保福利无法享受，退休、医疗等保障受影响。依据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国社会保险法》，员工有权要求用人单位签订合同并缴纳社保。若单位拒绝，员工可向劳动争议调解组织申请调解，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自身合法权益。不及时处理，员工将面临社保缺失风险，影响未来生活保障。
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对此情况，员工常见的处理方式包括：与雇主协商、申请调解、申请仲裁或提起诉讼。首先尝试与雇主友好协商；协商不成，可向基层调解组织申请调解；若调解无果，则向仲裁委申请仲裁；对仲裁不服，再向法院起诉。选择时应考虑效率与成本，优先协商和调解，其次仲裁，最后诉讼。
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处理方式如下：1.协商：直接与雇主沟通，要求按规定签署合同并补缴社保，这是最快速且成本低的方式。2.调解：若协商无果，可向企业劳动争议调解委员会等组织申请调解，寻求第三方帮助解决问题。3.仲裁与诉讼：调解不成，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁结果不服，可向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。